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1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油 -
1. 准备好所有的原材料；2. 猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小块；3. 将猪肝和猪腰放入清水中清洗， 反复两、三次；4. 清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五 -
1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。2.锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油 -
1.肥肉切成1－2公分的小丁2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化4.另起锅，放入食用油，烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）5.将肥肉丁逐个裹上蛋清 -
1、将狗肉洗净后斩块，蒜苗洗净后切段，蒜头去皮拍碎，生姜去皮切片，干红辣椒卸甲切段2、将狗肉飞水、去腥，然后用冷水冲洗一下，沥干水分3、烧热油锅，下狗肉大火煸炒4分钟，调入酱油、料酒，等水分干了之后， -
1. 韭黄洗净后切成3 厘米长的段；2. 海肠子切成长8 厘米的段，用清水洗净；3. 勺内放清水烧开，将海肠子放入略汆即捞出，控净水分；4. 勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分 -
1. 选2斤重黄河鲤鱼一条，宰杀干净。这里多说一句，济南的黄河鲤鱼金鳞赤尾，肉质细嫩，刺少肉厚，土腥味小，是做这道菜的首选。2. 鲤鱼在腮后1厘米处竖切一刀，在距尾巴1厘米处竖切一刀，用刀轻轻拍打鱼身 -
1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；4. 姜切成片，香菜 -
1. 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加黄酒、精盐腌渍20分钟；2. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时，将刀鱼均匀地沾上面粉，放入油锅中炸2分钟至熟时捞出；3. 待油温升至九成热时，投入刀鱼一 -
1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；4. 勺内放猪油 -
1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在袋附近剁断脖颈，皮不可剁断;2. 放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；3. 把 -
1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（1 -
将木耳丝，金针菜用水泡开。豆腐和笋都切成丝备用。锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮。汤内加白糖，味精，精盐，酱油，少量鸡精。放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放。煮开后，下入豆腐煮开后，立 -
将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛 -
鸡脯肉切1cm厚的片，切上十字花纹，再切成1cm见方的鸡丁，用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段，青椒切菱形片，葱切段高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁鸡丁下温油中滑油花椒用温油炸出香味，捞出姜、 -
1、鲤鱼一条洗净备用。2、水煮鱼调料一袋备用。3、油菜洗净。4、木耳提前泡发，干豆腐切成条。5、鲤鱼切成块。6、在切好的鲤鱼块中放入调料包。7、在鲤鱼块中加入适量白酒，去除鱼腥味。8、放入葱段和姜片， -
1. 将猪肉刮洗干净，放入开水锅中，加葱、姜、花椒，煮熟捞起；2. 白菜洗净，切成大块；3. 将熟猪肉切成薄片，放入煮肉的原汤锅内，加白菜、胡椒粉煮至汤色变白，肉酥香浓，连汤舀入放有味精的碗内即成。 -
1. 将萝卜去皮修边，改成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；2. 烧高汤，下萝卜煮软加入盐、味精、胡椒即可。 -
1. 先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；2. 牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；4. 继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；5. 加一大碗水，再放入煸好 -
1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水 -
1. 肉切片；胡萝卜、白萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的薄片；白菜取大片菜叶，切取叶梗部分。 2. 油入锅烧热，肉片、萝卜片、白菜片倒入锅中略炸（约3分钟），捞起沥油。 3. 锅中留油30克，
